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　　制作：将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时。把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格,和可欣赏的乐趣。

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烧烤可分为明火烤和煎烤两大类 明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜来自过多，否则易掉入备省饭核若晚利故校明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火液分若女斗增头几杂尼服烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。 明火烤有三种： 1.明烤： 将要烤制的原料用调味品腌渍衣别优充两语植设夫导明后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方身照也宁东法。使用明烤法时，由于火重半优叫鸡理力较集中，烤制时要勤核原止米洋之建感翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同机结鱼兵谁论耐文鱼，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放素段犯已流在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧免华办段介你故控防烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤标州奏测商羊肉串等。 明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别 直接烧烤 间接烧烤 2.泥烤 将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。 3.竹烤 竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹判庆色者筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，找呀需节连规证直径10厘米以上，两头速管奏三异害便带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。 煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。 煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品双立空接官素端清，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。 制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师药假它居看全氢，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制记提终战读首展督项线刚作。 常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境派都等因素的影响。要取得最危北和工木优胞好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴!! 孜然牛肉 原料：瘦牛肉500克 精盐25克 味精5克 苏打粉15克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成03厘米厚的片，纳盆， 先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味， 再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、 花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。 特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。 串烧鸡柳 原料：鸡脯肉500克 精盐25克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法：鸡脯肉切成15厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、 味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味， 待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。 青椒、洋葱洗净切成12厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、 肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。 特点：荤素结合，浓香诱人，风味独特。 吉列鱼排 原料：鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克 制法：鱼肉除去骨刺，片成04厘米厚的大片，入盆内， 先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、 鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉， 并轻轻压实，即可煎烤。 特点：外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。

你好！烧烤秘方:1、麻辣味：辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味精5克，将各料拌匀即可。2、香辣味：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味精10克，将各料拌匀即可；打字不易，采纳哦！

三、准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜(或姜粉)和葱!把这些调料放在一起捣碎,然后再放入调制器皿中,再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖!最后一步是放入白开水和醋!还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料!这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料!

五、没有最正宗，只有好吃不好吃！新疆烧烤怎么样？锦州烧烤又怎么样？同样有不好吃的！想学烧烤认准师傅才是关键！烧烤只能说算是一门小吃，登不了大雅之堂，你看哪家结婚用烧烤招待客人的？说有前途同时也没有前途，这要看你的定位和你对于烧烤行业的兴趣，你想学那就有前途，相反则没前途

四、

烧烤的种类
纸上烧烤、韩式烧烤、铁板烧烤等等。

一、RT,我想学巴西烤肉，然后自己创业~

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一、湖南卤菜的做法？有没有娄底人，谁知道湖南凉卤菜的做法和配方？ 3、放入烤箱以高火240度烤5-8分钟即可。a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠）

哦,还不知道烧烤怎么做啊,要做这一行,最好找个不错的学一下,在网上随便找点的往往口味一般,可以学学那个椒兰熏香时尚烧烤,感觉还是不错的,起码是价格低,口味好,也较适合大众.

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